二、紫苏油的保健功能

α--亚麻酸是紫苏油的最主要的脂肪酸，现代医学证明：α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合 成，需要食物供给，它对人体具有多种显著的保健功能。α--亚麻酸在人体内，在脱饱和酶等酶的作用下，经过一系列脱氢、链延长和β-氧化过程，最后生成两种对人体有重要作用的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，进一步发挥其保健功能。EPA在机体内的主要作用是调节血脂、降低血液粘度、软化血管等。而DHA是人脑神经系统最基本成分之一，视网膜视觉细胞中也含有大量DHA分子。DHA在大脑神经细胞间起着传递信号的作用，相关的记忆思维功能都有赖于DHA的维持和提高。多不饱和脂肪酸的保健功能是近年来研究的热门，对富含多不饱和脂肪酸的紫苏油人们做了大量的工作。实验证实紫苏油具有多种保健功能，是一种非常难得的保健食用油和保健食品原料，开发潜力极大。

(一) 降血脂

紫苏油中富含的α-亚麻酸能显著降低血清中较高的甘油三酯含量，通过抑制肝内的HMC-Co还原酶的活性而得以抑制内源性胆固醇的合成，以降低胆固醇并能增高有效的高密度脂蛋白含量。动物实验表明，紫苏油组大鼠血清甘油三酯 (TG)、总胆固醇 (TC)、低密度脂蛋白固醇( 与高密度脂蛋白固醇 C) 的比值 ( 均低于高脂对照组，说明紫苏油对高脂血症大鼠具有调整血脂作用。

(二) 抗血栓

实验证实，紫苏油能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从而抑制血栓疾病的发生，具有抗血拴作用。α---亚麻酸等( 系列多不饱和脂肪酸有降低血小板AA水平和抑制TXA1生成的作用，可使血小板活性减弱，有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，从而减少血栓的形成。

(三) 抗衰老

现代医学认为：自由基是导致衰老的重要因素，它可导致核酸、蛋白质、脂类、糖类和生物膜变性、组织破坏和老化。自由基代谢产物之一为过氧化脂质丙二醛(MDA)，其含量可反映细胞被氧化程度。超氧化物歧化酶在体内能够通过岐化作用清除机体内的自由基。MDA 含量和SOD活力是反映机体衰老氧化的重要指标。实验证明，紫苏油可明显提高SOD活力，降低实验动物脑及肝中的MDA含量。

(四) 抗癌

紫苏油明显抑制化学致癌剂所致的癌症发病率，减少肿瘤的重量和体积，延长肿瘤出现的时间。给由7，22-二甲基苯并蒽和12-二甲基肼诱发的乳腺癌、

结肠癌和肾母细胞癌的大鼠喂饲含10%的紫苏油的饲料，发现紫苏油具有抗癌作用。日本奥山曾用紫苏油饲育用化学致癌剂诱发大肠癌的白鼠，结果表明，紫苏油可降低黏膜鸟氨酸脱羧酶的活性及降低结肠肌对肿瘤促进剂——结肠上皮细胞磷脂膜的敏感性，有效地抑制结肠癌。

(五) 提高记忆和视觉

紫苏油中的α-亚麻酸在体内主要以DHA和EPA的形式存在。现代医学证实，人体内DHA大量富集于大脑皮层和视网膜中，DHA是人脑神经系统最基本成分之一，素有“脑黄金”之称。它在大脑神经细胞内起着传递信号的作用，相关的记忆、思维功能都有赖于DHA的维持和提高。紫苏油喂饲小鼠的结果发现，紫苏油能促进小鼠脑内核酸及蛋白质的合成，调节小鼠脑内单胺类神经递质水平。小鼠跳台错误次数明显减少，小鼠水迷路测试正确率明显提高，达到终点时间明显缩短。同时实验发现，紫苏油喂养的大鼠视网膜反射能力增强，对亮度辨别学习实验的正确反应率明显增高。

(六) 抗过敏、抗炎

紫苏油对过敏反应的中间体血小板凝集后化因子有抑制作用，能明显减少花生四烯酸及其衍生LT4系列的产生，从而抑制由花生四烯酸及衍生LT4系列的过敏性反应和由此引起的一些炎症。

(七) 抑菌

紫苏油对自然污染的霉菌有明显的抑制力，研究表明，紫苏油对霉菌 (酵母) 的抑制力明显优于尼泊金乙酸，且具有用量小、安全、不受pH值因素影响的特点。

综上所述，富含α-亚麻酸的紫苏油有诸多保健功能，是一种非常难得的保健原料。我国紫苏资源丰富，开发潜力极大。与富含DHA和EPA深海鱼油等保健油脂相比，作为植物油的紫苏油价格不仅便宜，且不含胆固醇还具有特殊的植物香味，是深海鱼油制品的最佳替代品。

参考文献

[1]  王卫东,谢巍.紫苏油的保健功能[J].中国食物与营养,2004,10(05):50-51.