心脑血管疾病是当今世界上威胁人类最严重的疾病之一，已成为我国居民的第一杀手，其发病率和死亡率已经超过肿瘤性疾病而跃居第一[1]。在我国，每年有260人死于心血管疾病，每12秒就有1人被心血管疾病夺去生命。我国每年新发中风患者有200万人之多，其中三分之二的患者因此致死或致残，而现存中风患者累计已经有700万人[1]。面对如此可怕的数据，你还能独善其身吗?而紫苏作为药食同源的食物，中医认为，紫苏辛温，入肺 、脾两经,具有解表散寒、行气和中、止咳平喘和解诸毒之功 ,可以治疗或辅助治疗多种疾病。现代药理研究表明，紫苏所含的α-亚麻酸，可降低血脂、血压，预防和改善心脑血管疾病[2]。由此看来，其价值不言而喻。

药食同源——紫苏

提起紫苏，可能很多人并不是特别熟悉，不过一提王安石的诗句“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，可谓是家喻户晓，其中的“屠苏”就是紫苏。这是一种具有特异香气的一年生草本唇形科植物，别名苏子。它既是餐桌上一道独特的美味，也是我国流传千年的一种名药[3]。

紫苏在中国有着6000多年悠久的栽培史，紫苏叶作为调味菜在中华饮食中占有一席之地，紫苏的叶、茎、籽实都可食 用，并具有医疗作用[4]。《本草纲目》载:紫苏有“下气,除寒中,其子油良。除寒热,治一切冷气。补中益气,治心腹胀满,止霍乱转筋,开胃下食,止脚气,通大小肠通心经,益脾胃,煮饮尤胜,与橘皮相宜。解饥发表,散风寒,行气宽中,消痰利肺,和血温中止痛,定喘安胎,解鱼蟹毒,治蛇犬伤。

《名医别录》：“紫苏，味辛，温。主下气，除寒中，其子尤良。”

《食疗本草》：“紫苏，除寒热，治冷气。茎叶煮饮，治心腹胀满，霍乱转筋。”

《证类本草》：“紫苏，通心经，益脾胃，煮饮尤胜，与橘皮相宜。”

《本草备要》：“紫苏，辛温。发汗解肌，利肺下气，定喘安胎，消痰利肠。”

2020年版《中国药典》指出："降气化痰，止咳平喘，润肠通便。用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。"

紫苏，是我国卫生部公布的第一批药食同源的食材[5]。

紫苏多重营养成分

小小的紫苏，包含着很多营养物质与美味，很多部位可以食用，而其不同部位的功效又略有不同。紫苏中含有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质、碳水化合物、维生素及色素等营养成分[5]。

✅富含丰富的α-亚麻酸

紫苏中含有丰富的氨基酸，氨基酸种类达18种, 含有人体所必需的 8 种氨基酸, 具有很高的营养价值. 特别是紫苏籽中, 氨基酸含量较高,并且紫苏籽富含油脂, 含油率为 40%～50%, 与油菜籽相当, 而紫苏油中α-亚麻酸含量很高, 含量达 55%～65%, 是优良的保健食用油[6].

α-亚麻酸是人体中必须的脂肪酸, 具有降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少血栓形成的作用, 还可抑制乳腺癌的生长和代谢,具有一定的抗癌作用[7].

✅富含色素及黄酮类化合物

从紫苏叶中可提取紫苏色素及黄酮类化合物[8], 黄酮类化合物具有调节血脂、抗氧化和抗菌作用, 可开发用于保健食品.

✅富含紫苏挥发油

从紫苏茎、叶中可提取紫苏挥发油, 广泛应用于医药(治疗哮喘病药)、香料(皂用香精的配基组分)、食品(制取紫苏反腭, 一种超级甜味剂, 其甜度为蔗糖的200 倍)和防腐剂(其抑菌作用胜过苯甲酸和尼泊金乙酯)生产领域.

更重要的是，紫苏既是中药又是蔬菜, 其药用价值很高 , 营养 及其丰富, 同时具有保健作用[9]。

紫苏油——心脑血管的天然守护者

世界范围内的大量调查和研究表明：心脑血管等疾病的发生与人类饮食习惯及脂质代谢异常密切相关[1]。

🚩心脑血管疾病发病的主要原因：

⏩饱和脂肪酸和ω-6系亚油酸摄入过多和体内沉积过量。

⏩ω-3系α-亚麻酸摄入量严重不足。

而α-亚麻酸和亚油酸在人体内共争同一种酶转化衍生，一种脂肪酸摄入过多，就会削弱另一种脂肪酸的转化。

它们是竞争对手，进入人体后每一步转化使用的都是相同的酶，没有酶的作用都无法转化。

世界卫生组织调查发现现代生活中亚油酸与α-亚麻酸摄入比例已经高达20～30:1，亚油酸严重超标，α-亚麻酸严重不足，比例严重失衡，这就是心脑血管、糖尿病等各类慢性疾病发病的主要原因,特别是心脑血管、糖尿病患者更是高达60:1。

那么为什么说紫苏油是心脑血管的天然守护者呢?

中国人膳食普遍缺乏α-亚麻酸，但人体内本身并不能产生α-亚麻酸，只能从外源食物中摄取[10]。正常食物中含有极少量的α-亚麻酸无法满足人体的需要，例如：一天吃17斤核桃=α-亚麻酸1.3克。

而紫苏油富含α-亚麻酸，是衡量油质的重要指标。目前国内外兴起以海鱼为原料精制各种含廿碳五烯酸(EPA)和廿二碳六烯酸(DHA)为主要成分的W-3高度不饱和脂肪酸制品，因为W-3脂肪酸对心脑血管疾病的防治具有作用，而紫苏油富含 W-3脂肪酸，在体内代谢后主要以 EPA 和 DHA 形式存在，并且紫苏油中双键数较鱼油相应较少，稳定性强于鱼油，因此，紫苏油是具有药用功能的保健油[11]。

紫苏浑身都是宝

✅紫苏叶中含有丰富的营养物质和特有的风味物质, 且蛋白质含量很高, 可以加工成营养风味物质[12].

✅β-胡萝卜素具有重要的生理和药理功能, 它能激活免疫功能, 提高机体免疫力, 具有清除自由基的功效, 可以减少患癌症、心血管病、眼病等疾病的危险. 紫苏叶中含有丰富的β-胡萝卜素, 可以开发系列保健食品[12].

✅从紫苏茎、叶中可提取紫苏精油, 紫苏精油中的紫苏醛具有多种药理和生理功能, 常作为治疗哮喘病的药物使用. 紫苏挥发油是天然香料和风味剂, 可应用于食品和化妆品行业;利用紫苏醛的药理功能还可以开发出系列医药产品和保健品[12].

✅紫苏的茎、叶中含有丰富的人体所需微量元素, 可加工成紫苏保健茶, 长期饮用有益于身体健康[12].

✅紫苏油富含α-亚麻酸, 系ω-3多不饱和脂肪酸植物油, 无害、无鱼油的臭味, 双键相应较少, 稳定性强于鱼油且胆固醇低, 长期食用可预防心血管疾病的发生, 有益于身体健康[12].

紫苏不仅是一种理想的食用保健品, 而且还可以从中提取α-亚麻酸以加工成α-亚麻酸保健品、药品和化妆品等. 紫苏的综合开发利用具有广阔的应用前景和较高的经济效益.

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参考文献：

[1]周宪梁.心脑血管病已成为我国居民的第一杀手预防心脑血管病,从改变生活方式开始[J].当代劳模,2014,(01):75-78.

[2]张乾.善用紫苏温中散寒[J].家庭医学,2020,(02):36.

[3]林枫.药食同源话紫苏[J].江苏卫生保健,2021,(05):49.

[4]宋宇.历史时期紫苏的种植与利用研究[J].信阳农林学院学报,2020,30(04):101-105+109.

[5]邱文莹,刘婷婷,于笛.紫苏的营养价值及保健功能分析[J].现代食品,2021,(24):60-63.

[6]卜鑫宇, 张华, 李亚明, 等. 5-硝基水杨醛合成方法[J].精细化工中间体, 2004, 35(3): 4-6.

[7]王葆仁. 有机合成反应[M]. 北京: 科学出版社, 1985.630-644.[8]李敏, 陈庆凯. 硝基水杨醛制备工艺研究[J]. 石家庄化工, 1999, 3: 13-16.

[9]于淑玲,王秀玲.药用紫苏的营养价值与综合利用的概述[J].食品科技,2006,(08):287-290.

[10]司全金.天然保健物质:α-亚麻酸[J].解放军保健医学杂志,2006,(03):184-186.

[11]朱正明.紫苏油的质量分析及其保健功能[J].林产化工通讯,2000,(06):25-26.

[12]张洪,黄建韶,赵东海.紫苏营养成分的研究[J].湖南文理学院学报(自然科学版),2006,(01):49-52.