《紫苏油及其营养价值》-部分文献参考
发布时间：2024-12-04来源：上海优养生物技术有限公司
1 为什么要开发富含亚麻酸的紫苏油
食用油脂 (或脂肪) 是人体必需的3大产能营养素之一， 脂肪是人体细胞组织的重要组成部分， 对机体及内脏有支持、保温和保护作用， 它提供必需脂肪酸并促进脂溶性维生素的吸收， 并能增加饱腹感和改善食品的感官性状。因此， 食用油脂在人类营养中占有重要地位， 油脂通常是由甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油酸(或称为甘油三酸酯) ，油脂的营养价值与油脂的种类、脂肪酸组成和比例都有很密切的关系。
根据脂肪酸分子结构中不含双键或含双键的多少， 可将其分为饱和脂肪酸 (SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA) 和多不饱和脂肪酸((PU⁻)FA)。多不饱和脂肪酸是指分子结构中含有两个或两个以上不饱和双键的脂肪酸。那些人体内不能自行合成或合成量很少而难以满足生理需要， 必需从食物中摄取的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸 (EFA)。天然存在的必需脂肪酸有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这3种必需脂肪酸对人体共同的重要生理功能归纳起来有以下几点：
①是组织细胞的组成部分；
②胆固醇与必需脂肪酸结合才能在体内运转和正常代谢；
③保护皮肤， 免受射线损伤；
④有利于妊娠和授乳；
⑤维持婴儿正常生长发育。
亚麻酸是具有3个双键的多不饱和脂肪酸， 通常称谓亚油酸的是指α- 亚麻酸， 从其分子距离羧基端最远的甲基端数起， 第3个碳原子处为第1个双键， 故a-亚麻酸属n - 3系列(或ω-3系列)。它除具备必需脂肪酸的共同生理功能外， 还有它特有的生理功能：
①在体内通过去饱和作用和延长作用可合成n-3系列的另外两个重要的多不饱和脂肪酸， 即二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸(DHA)；
②对维持大脑、视网膜等系统的正常功能特别重要。
参考文献
[1] 刘大川. 紫苏油及其营养价值 [J]. 粮油加工与食品机械, 2004, (10): 39-40+43.